En la Finca Nadal se cultivan básicamente las variedades autóctonas de uva blanca del Penedès: Macabeo, Xarel·lo, Xarel·lo vermell y Parellada.

Las cepas, algunas de las cuales tienen más de 65 años, proporcionan producciones de uva equilibradas y de gran calidad.

Actualmente, la Finca Nadal produce más uva de la que se necesita para cubrir toda la producción. Esto nos permite seleccionar la mejor uva para la elaboración de nuestros productos.

Macabeo


El Macabeo es una uva muy apreciada, ya que permite elaborar cavas complejos y con estructura, aromas frescos y afrutados. Se vendimia a principios de septiembre. El racimo, muy compacto, está constituido por granos de tamaño medio y color dorado. El mosto es bastante dulce y la acidez media.

En la Finca Nadal, situada cerca de Sant Sadurní, se elaboró en 1998 el primer vino blanco dulce de España con uvas de Macabeo afectado de forma natural por el hongo Botrytis Noble.

Xarel·lo


El Xarel·lo es la variedad insignia del Penedès. Recolectada a mediados de septiembre, nos permite elaborar cavas pálidos con tonalidades ocres, voluminosos en boca y con aromas de fruta madura.
Si esperamos a hacer la vendimia a primeros de octubre, obtenemos un vino blanco fresco, sabroso y persistente con aromas herbáceos y recuerdos florales y de frutas blancas.
El racimo es poco compacto y está formado por granos de tamaño medio-grande y color ámbar. De las tres variedades principales del cava, el Xarel·lo es la variedad que aporta más azúcar y acidez.

Contiene una elevada concentración de resveratrol, compuesto fenólico que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

 

Xarel·lo vermell


El Xarel·lo vermell tiene todas las propiedades que permiten calificarlo como una variedad de uva blanca, aunque el tono rojo pálido de la piel le aporta un toque sofisticado. Tiene la piel más gruesa que el blanco y una acidez natural más elevada, y nos permite retrasar la vendimia a principio de octubre consiguiendo un vino blanco seco con reflejos rojos, aromas ligeramente especiados, toques mentolados y una untuosidad y frescura en boca apreciables.

Parellada


La Parellada da cavas pálidos con reflejos verdosos, delicados aromas florales, y finura y suavidad en boca. Madura dentro de la segunda quincena de septiembre. El racimo, que es bastante compacto, está constituido por granos grandes y de color verdoso con reflejos dorados y ligeramente rosados. Aunque es la variedad que menos dulzura y acidez aporta, se la considera indispensable para elaborar cava por su delicado aroma y finura en boca. En el Penedès también se le llama Montonega.

Pinot Noir


La Pinot Noir es una variedad francesa ideal para la elaboración de cavas y vinos. Se vendimia a mediados de agosto. El racimo es muy pequeño y compacto. De esta variedad se obtienen mostos muy dulces y ácidos, ideales para elaborar rosados como el Salvatge Rosé. La Pinot Noir es la única variedad foránea que se cultiva en la Finca Nadal.