El xarel•lo, una varietat única
El X, es la varietat autòctona per excel•lència del Penedès. Es nostra, es d’aquí, difícilment s’adapta a altres terres i clima que no sigui el Penedesenc. Per aquesta raó, més del 90% de la producció mundial es fa en el Penedès.
Te una característica poc habitual en les millors varietats de raïm, que és molt poc sensible a les plagues. Per aquest motiu la podem collir aviat per fer un gran escumós o retardar la verema, per elaborar un gran vi blanc.
Aquesta varietat ens proporciona vins molt gastronòmics, amb caràcter però suavitat alhora. Combinen molt be amb tot tipus de plats.