El vinagre de vendimia tardía L.H.V. de Nadal lo elaboramos exclusivamente a partir de uvas de vendimia tardía de la variedad macabeo de nuestra finca. La originalidad de este vinagre único reside en varios factores:
En primer lugar, se trata de soleras de vinagre obtenidas a partir de la cosecha 2000. También es importante resaltar que la crianza siempre supera los 10 años y se lleva a cabo en barricas de 300 litros de roble, que previamente se han utilizado para elaborar nuestro gran vino dulce Nadal 1510 Botrytis Noble. Asimismo, para ajustar el color, no se añade caramelo, hecho habitual en mundo de los vinagres agridulces. Y, por último, no contiene sulfitos.
¿Por qué lo recomendaría? Primeramente, porque mejora sustancialmente cualquier tipo de ensalada. También porque es excelente para hacer reducciones, puesto que al ser natural tiene un comportamiento extraordinario en los fogones. Y como colofón divertido, porque con él se pueden aderezar unas buenas fresas ecológicas del Maresme.

“El vinagre dulce en estado puro”.

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